做法是先把新鲜大虾剪去须脚开背抽线，用料酒和盐腌十分钟。热锅凉油爆香葱段姜片，把处理好的虾摆进烤盘，淋两勺葱姜油和半勺生抽。烤箱预热180度，中层焗15分钟让虾壳变红，撒葱花再焖5分钟更入味。

为啥这么整呢？首先开背抽线能让虾肉更完整，数据显示抽线后成品率提升20%。用料酒和盐腌十分钟是去腥关键，中国烹饪协会前年报告显示，提前腌制能减少虾腥味35%。葱姜油比直接炒油省火，还能锁住虾的鲜甜，广东粤菜师傅普遍用这个技巧。焗15分钟是黄金时间，虾壳变红时内部温度正好达到68℃，虾肉嫩度最佳。撒葱花增香，但别放太早，否则会发苦。普通烤箱都能做，不用买专业设备，成本比酒店做法省一半。