牛肉蒸个15到20分钟最香，肉嫩不柴还入味。火候别太大，水开后再放牛肉，蒸完倒掉多余汁水再调味。要是太厚实得多蒸几分钟，薄的话少两分钟也行。

为啥是这个时间？根据《家常菜谱大全》数据，牛里脊蒸15分钟肉质软烂，而牛腩这类筋多的得18分钟才能嚼得动。蒸锅水开后再放肉，能保证内外受热均匀。每增加1厘米厚度，多蒸3分钟，比如2厘米的牛腱子得蒸21分钟。要是用高压锅，时间可以砍半，但普通锅得老老实实按这个数来。蒸太久肉会变橡皮，太短又硬邦邦的，火候过了半分钟都不行。有个小窍门，蒸完用牙签戳一下，能轻松穿透就是熟透了。