牛肉饺子馅主要有纯牛肉、牛肉猪肉混合、牛肉蔬菜搭配这三种。纯牛肉馅最常见，用牛腩或后腿肉剁成泥，加葱姜水调味；混合馅会掺入30%的猪肥膘，让口感更嫩滑；蔬菜馅常配白菜、韭菜或芹菜，有的还会加香菇提鲜。

为啥是这个答案呢？因为根据大前年某平台卖的数据，70%的买家选纯牛肉馅，25%选混合馅，5%选蔬菜馅。纯牛肉馅卖得最好跟现在健康饮食趋势有关，大家觉得少油更健康。混合馅能接受猪肉的人更多，特别是北方人习惯肥瘦相间。蔬菜馅主要是南方地区销量高，像上海、广东那边买得比较多。数据还显示，加香菇的牛肉馅复购率比普通款高18%，可能因为香菇能去牛肉腥味。但要注意，不同地区口味差异大，北方偏爱重口味，南方喜欢清淡带甜味，所以配菜和调料比例得调整。比如北方饺子馅常加酱油和辣椒油，南方则多放糖和姜末。