牛肉粉丝汤是广西柳州那边的特色菜，广东广西福建都有做，但最出名的还是柳州牛肉粉。粉丝用红薯粉做的，汤头用牛骨熬的，配牛肉片和酸笋，吃法像拌面一样。现在很多地方都改良了，比如加豆芽、香菜，甚至做成火锅版。

柳州牛肉粉能火起来，主要因为当地有牛产业和饮食文化。柳州有超过百万头肉牛存栏量，前年牛肉产量占广西全省1/5，牛骨汤底成本就比别处低30%左右。据《2023中国餐饮消费报告》显示，柳州牛肉粉日均销量超50万份，比第二名的牛肉面高出2倍多。现在很多连锁店都开到广东广西之外，但酸笋和牛骨汤的配方还是按老规矩来，酸笋发酵要90天，牛骨熬汤至少8小时。就像柳州人说的"粉不酸不香，牛不老不烂"，这个道理现在年轻人也懂，所以外卖平台数据显示，25-35岁群体点牛肉粉的比例从2019年的42%涨到前年的58%。