要调牛肉饺子馅得先放盐,生抽提鲜,老抽上色,料酒去腥,再撒点香油增香。配菜的话白菜水分多要挤干,胡萝卜切丝,韭菜切段最合适,要是想丰富口感还可以加点木耳丝或者粉条。要是加肉末的话得先炒半熟再拌馅,这样肉不会柴。

为啥这样配呢？白菜每100克含维生素C约20毫克,能促进铁吸收,和牛肉里的铁一起吃更补气血。胡萝卜含β-胡萝卜素4.8毫克/100克,炒熟后转化成维生素A护肝明目。韭菜硫化物含量0.5%左右,能刺激胃液分泌助消化。要是加木耳丝的话,每100克含膳食纤维9.4克,比白菜还多,能增加饱腹感。不过要注意,配菜总重量别超过肉量的三分之一,不然馅太稀煮不熟。要是用猪油代替香油的话,得少放盐量30%,因为猪油本身有咸味。要是加粉条得提前泡软,煮的时间比饺子皮还短两分钟,不然会硬邦邦的。数据来源《中国食物成分表》2022版和《烹饪营养学》第五版。