牛身上肉多肉嫩的地方确实不少见，像牛尾炖汤特别有嚼劲，牛排煎着吃鲜嫩多汁，牛腩炖得软烂入味，牛舌凉拌起来爽口开胃。这些部位各有各的吃法，得看个人喜好怎么选。

牛尾因为多，熬汤时能带出浓郁奶香，菜市场里每周都有人买两根回家炖，去年市调显示牛尾销量比前年涨了18%。牛排要看牛的肋眼和西冷，超市冷柜里标价最贵的永远是带霜的澳洲牛排，超市导购说现在年轻人买牛排送父母做生日宴的占比超过四成。牛腩得用高压锅压四十分钟才酥烂，街边大排档老板都说这菜是回头客必点款，去年美食APP数据显示牛腩相关菜谱搜索量突破五百万次。牛舌要提前用盐腌三小时，切片后拌上蒜泥花生碎，夜市摊主说这菜每天能卖掉三百串。牛筋得用卤水煮两小时，火锅店老板说冬天卖得最好，去年冬天单月牛筋销量比平时翻了两番。这些部位之所以受欢迎，全靠它们肉质和烹饪方式的天生适配，就像牛尾的和牛排的脂肪层，天生就是做汤和煎烤的好材料。