牛脆骨就是牛身上那个像小扇子似的骨头片，夹在牛角和胸口肉之间。具体位置呢，就是牛的左前腿和右前腿各有一块，跟人肩膀上的骨头有点像，不过牛的那个骨头片特别薄，肉又多又脆，啃起来咔咔响。要是牛在栏里走动，这块骨头会跟着前后晃悠，所以也叫“晃骨”。

其实呢，牛脆骨为啥叫脆骨呢？因为这个位置正好卡在牛的肩胛骨和锁骨之间，牛要抬起前蹄喝水或者顶东西，这块骨头得撑着点重量。长期下来骨头和肉之间就长出了特别多的筋膜，像弹簧似的有弹性。数据显示牛脆骨的钙含量是普通牛肉的1.5倍，脂肪又少，所以卤出来特别有嚼劲。比如像内蒙古那边的牧民，杀牛时专门挑这个部位，用草原盐和沙棘果卤着吃，每斤能卖到35块钱。不过现在菜市场卖这个的，有些会拿牛肋骨冒充，因为肋骨也脆，但肋骨在牛肚子和前腿之间，跟脆骨的位置差得远。要是买到带点粉红色肉质的，那就是真脆骨，要是纯白色带点青灰，可能就是肋骨了。