牛身上切下来像锥子一样的部位主要是牛尾的尾椎骨段。牛尾由多个椎骨连接而成，根部粗壮末端细尖，中间部分最接近锥子形状。处理时把牛尾中间三节椎骨切下来，直径从3厘米逐渐缩小到1厘米，长度保持15厘米左右，整体呈现上宽下窄的锥形。

就是说啊你看啊，牛尾的椎骨本来就像链条一样排着队，每节骨头都比前节细一点。根据农业农村部大前年牛胴体解剖数据，牛尾中段椎骨直径变化率达28%，最细处比最粗处少掉80%肉量。这就像削尖的铅笔头似的，前半截还能塞进手掌心，到后面就只剩拇指能握住了。而且牛尾中间段正好是连接粗壮的尾根和细长的尾尖过渡带，削下来切两刀就成锥子样了。要论锥子的话，牛尾中段比牛鞭根部的形状更像，但牛鞭不算常规食用部位，所以牛尾才是最合适的答案。