牛脆骨的脂肪含量高热量也高适合偶尔吃吃。因为牛脆骨是牛的关节部位肉少骨头多，骨头表面挂的肉层肥瘦相间，而且经过炸制或卤制后油分渗出来更多。比如市面常见牛脆骨每100克脂肪含量在25到30克之间，热量大约300到350大卡，相当于半碗米饭的油量。不过吃的时候要注意别把骨头啃干净，骨头里的也含有不少脂肪和胆固醇。

牛脆骨的脂肪主要来自骨头表面的肉层和炸制过程中渗入的油分。比如用油炸牛脆骨时，油温超过180度会让肉皮里的脂肪融化，每炸3分钟就会多吸收5克油脂。卤制牛脆骨虽然用油少，但骨头里的在炖煮时会释放出脂肪，每500克牛脆骨能析出15到20克油。数据来源显示，市售卤牛脆骨脂肪含量普遍比炸制款低8%，但热量差值不超过10大卡。值得注意的是，牛脆骨的蛋白质含量只有3到4克，所以吃的时候最好搭配蔬菜和粗粮。而且吃牛脆骨的时间最好选在运动后30分钟到2小时之间，帮助消耗多余脂肪。提醒大家，如果有三高问题建议每月不超过2次，每次不超过100克。