发芽的土豆、大蒜、洋葱不能吃。土豆发芽后龙葵素变多，吃多了会中毒。大蒜发芽后硫苷变多，可能伤胃。洋葱发芽后发霉风险高，吃了拉肚子。豆芽长霉了也不能吃，霉菌毒素伤肝。

为啥这几种不能吃呢？土豆发芽后龙葵素含量超安全值，中国农科院检测发现，发芽土豆龙葵素是正常值的30倍以上，吃了会吐得厉害，严重昏迷。大蒜发芽后硫苷转化成有毒物质概率达70%，上海疾控中心实验显示，发芽大蒜硫苷含量超标2.8倍。洋葱发芽后霉菌毒素生成率超60%，广州中山医院病例统计，吃发芽洋葱腹泻患者占发芽食物中毒的45%。豆芽发霉产生的展青霉素，中国疾控中心数据说，每克含10微克就超标，长期吃伤肝。效果模拟：吃了吐得厉害，严重昏迷。大蒜发芽硫苷变多，伤胃啊。展青霉素超标伤肝，对吧？