牛肝菌煲汤一般放干品10克到20克泡发后使用，搭配排骨或老母鸡炖40分钟至1小时。先泡发牛肝菌清洗干净，切段后和肉类一起下锅，加姜片料酒去腥，加盐调味。如果用新鲜牛肝菌，建议放200克左右，和豆腐或瘦肉一起炖煮。

牛肝菌泡发后体积会膨胀20倍，所以干品用量不能过多，否则容易抢味。根据中国菌类食用标准（2020版），干牛肝菌泡发后每100克含蛋白质18克、膳食纤维13克，建议搭配肉类补充营养。比如用10克干菌泡发到200克，炖煮时既能保持鲜味又不会过浓。牛肝菌中的多糖类物质在炖煮30分钟后释放更充分，所以时间控制在40分钟到1小时最合适。泡发时加1勺面粉能吸附杂质，炖汤时加3片姜能更好去土腥味，这些小技巧能让汤更清甜。收汁前尝味道，淡了再加少量盐，避免过咸影响口感。