牛腩排是牛肚皮下面那块带点肥的肉，得用刀切下来再炖。牛排是牛身上不同位置的肉，像肋骨边、腿肉这些。牛腩排和牛排不是一回事，牛腩炖着吃，牛排煎着吃。

牛腩排其实是牛腹部靠近肋骨和腿的位置，这里肉多筋少，脂肪层薄薄的，适合长时间炖煮。牛排一般指牛背脊上的肉，像肋眼、西冷这些，脂肪层比较厚，煎的时候容易出油。根据《中国肉类标准》数据，牛腩脂肪含量约15%，而牛排（以肋眼为例）脂肪含量能达到25%，所以口感和做法都不同。牛腩要炖1小时以上才能软烂，牛排煎两三分钟就熟透。有人把牛腩排当牛排买，结果炖了老半天肉还是硬邦邦的，这就是搞混的后果。上次去菜市场，有个大叔拿着牛腩排问能不能当牛排用，摊主直接乐了："这得炖三个钟头，牛排得三分钟！