牛蛙煲是广东人常做的菜，主要食材有牛蛙、土豆、豆腐、胡萝卜、洋葱、姜蒜、香菜、辣椒、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉。啫牛蛙煲是啫啫煲的一种，用砂锅高温煮牛蛙，边煮边啫出焦香，撒香菜和辣椒提味。

牛蛙蛋白质含量高，每100克约含20克，比鸡肉还多，适合健身人士。土豆和豆腐能增加口感和饱腹感，胡萝卜补充维生素。广东人发明啫啫煲是2010年后的事，前年销量增长30%，砂锅高温能逼出食材水分，让酱汁裹满牛蛙。牛蛙要选1.5斤左右的，太大难入味，太小没肉。土豆切块泡水防氧化，豆腐用老豆腐更耐煮。生抽和蚝油比例1:1，糖少量提鲜，盐加避免肉质变硬。广东人吃啫牛蛙煲喜欢配米饭，砂锅余温能保温，吃的时候要趁热，否则焦香会散。数据来源：前年《中国餐饮白皮书》和广州餐饮协会统计。