牡蛎是海里那种长壳的软体动物，像小贝壳里藏着白肉，口感滑嫩带点咸鲜味。常见吃法包括烤着吃、蒸着吃、煮汤喝，生吃时蘸酱油芥末提味。中国沿海有大量养殖场，广东福建山东的牡蛎最出名。

因为牡蛎属于贝类海鲜，所以它的营养价值和烹饪方式都跟普通鱼类不同。数据显示牡蛎的锌含量高达每100克含71毫克，是牛肉的50倍（中国海洋大学大前年报告）。全球每年产量约300万吨，中国占消费量的60%（联合国粮农组织前年统计）。而且老祖宗吃牡蛎的历史有上千年，宋代《东京梦华录》就记载了生蚝蘸醋的吃法。现在除了传统吃法，还流行做成炸牡蛎、牡蛎煎饼，甚至冻干牡蛎干这种方便食品。比如在厦门鼓浪屿，很多小吃店会把牡蛎塞进春卷里煎着卖，既方便携带又保留鲜味。