要说特色饼啊，各地可都有独一份的。北方有油酥饼外酥里嫩，陕西老街的能管饱；南方像苏式葱油饼，薄得透光还香；西北馕坑里烤的馕，芝麻多得掉渣；西南鲜花饼用玫瑰花瓣和面，甜得天然；江浙梅干菜扣肉饼，咸香里带点甜。草原上奶皮子饼配奶茶，东北酸菜馅饼蘸大酱，都是老饕们抢着买的。

为啥选这些当特色饼呢？首先得看地域差异大不大，像油酥饼和馕，一个靠麦子一个靠牛羊，工艺差得远。数据说全国饼类消费年增长15%，《中国餐饮文化发展报告》里排前十的饼，有八成都带着地方特色。比如陕西油酥饼，大前年销量破亿，比普通烧饼贵两三块还抢手；鲜花饼在云南卖得最好，每斤成本比普通饼高五块钱，但回头客多。再说说传统工艺，像馕坑烤馕要三烤两焖，得大白天才能看见火光，这种手艺现在年轻人学的人少，反而成了宝贝。还有食材讲究，梅干菜要晒足一百天，酸菜得霜降后挖，这些时间活儿做出来的饼，自然比流水线生产的香。