特别硬的面包主要有法棍、欧包、黑麦面包和酸面包这几种。法棍名字叫法国长棍，因为用高筋面粉和天然酵母做，烤出来硬邦邦的能当擀面杖。欧包是欧洲风格，像德国黑麦包用全麦粉，酸面包靠天然发酵产生硬壳。这些面包都硬得咬不动，但越嚼越香。

为什么选这几种？首先法棍的硬是因为法国传统工艺，要发酵12小时以上，面团含水量才30%，烤出来自然硬。数据说普通面包含水35%以上，法棍低5%就明显变硬。欧包里的黑麦面包，每100克含3.5克膳食纤维，是小麦的3倍，纤维多了自然硬。酸面包靠乳酸菌发酵产生多酚类物质，这些物质让面变硬，像酸黄瓜的原理。比如德国碱水结硬得用刀切，法国法棍要扛着吃，这就是硬面包的硬核特点。