豆角单炒要焯水，水开下锅煮三分钟，捞出过凉水防粘锅。热锅凉油下蒜末，豆角倒进去大火翻炒，加盐和糖提鲜，出锅前撒葱花。

焯水三分钟最合适，豆角里的豆苷酶被破坏，苦味减少80%（某研究数据）。热油快炒能锁住水分，保持脆嫩，火候不够容易发黄。加盐和糖的比例1:0.5，这样味道更平衡，多炒一分钟颜色就变暗了。比如我试过煮四分钟，豆角软得像粉丝，炒五分钟就成橡皮了。有人用高压锅压五分钟再炒，反而失去脆感。所以焯水时间、油温、加盐时机这三步最关键，手把手跟着视频练，保证一周吃三次不腻。