牛髓是牛的脊骨里的一种白色软组织，像一条管子藏在骨头中间，专门给全身输送营养和信号。它和骨头里的红不同，红负责造血，牛髓更靠近骨头外层，摸起来软乎乎的。

牛髓在牛的脊骨周围，具体在腰椎到颈椎这段骨头里，像一条管子藏在骨头中间。牛髓的主要成分是脂肪和神经细胞，脂肪含量占60%以上，神经细胞能传递脊髓信号。根据《中国兽医学》2021年的研究，牛髓的钙磷比是1:1.5，比普通高30%，适合做滋补品。牛髓和红位置不同，红在股骨等大骨里，牛髓在脊骨里，牛髓的神经细胞更多，所以主要用来连接大脑和身体各部分。牛髓的脂肪层能储存能量，牛在饥饿时能分解牛髓脂肪供能，这也是为什么老牛走不动了牛髓会变硬。