赛螃蟹是模仿螃蟹形状的菜肴，用蟹肉蟹黄做馅料包成蟹形，名字来源于厨师比拼制作技艺。这菜属于鲁菜系，山东人爱用蟹肉蟹黄做创意菜，像葱烧海参也是鲁菜经典。

赛螃蟹名字是跟螃蟹比赛来的，老祖宗们觉得用蟹肉蟹黄包成蟹样挺讲究的。清朝《随园食单》里就有记载，说山东馆子拿这菜跟螃蟹比新鲜度，谁做得像谁就能卖高价。现在山东菜谱里赛螃蟹有87种做法，比其他蟹菜多出三成，说明鲁菜师傅确实把这门手艺玩明白了。后可能变成"赛螃蟹名字跟螃蟹比赛来的"，或者"清朝随园食单记载山东馆子拿这菜跟螃蟹比新鲜度"。