卤猪头肉得煮够40分钟到1小时，火候别小，时间不够肉不烂。头骨得先炖半小时去血沫，再放香料炖。肉多的话多煮半小时，骨头少就少煮点。收汁别太干，吃的时候带点汤汁才香。

为啥得这么炖呢？猪头肉带骨头多，得用文火慢煮才能把骨头里的血水逼出来。头骨先炖半小时，温度控制在85度左右，这时候血沫容易浮上来。实验数据表明，卤制40分钟时胶原蛋白开始分解，60分钟时筋膜软化程度达到最佳状态。肉多的话多煮半小时，比如卤带皮五花肉部分，这样肉质更酥烂。骨头少的话少煮点，比如卤小猪头，时间控制在50分钟就行。收汁别太干，汤汁能挂住肉才好吃。要是收汁太干，肉质会变硬没口感。所以得根据实际情况调整时间，别死板套公式。