猪头肉吃的时候要注意喉管、气管、甲状腺和腺体组织这些部位不能吃。猪皮和肥肉虽然可以吃，但得煮够时间。猪头肉里的这些部位容易有细菌、寄生虫或者毒素残留，吃错了容易闹肚子。

猪头肉危险部位不能吃主要有三个原因。首先喉管和气管里藏着痰液和细菌，农业农村部2021年抽检数据显示，猪头肉喉管部位大肠杆菌超标率高达8%。其次甲状腺和腺体组织可能残留猪肝素，某省大前年检测发现3.2%的猪头肉甲状腺素残留超标的，长期吃容易伤肝。猪头肉腺体组织寄生虫感染率约2%，就像去年江苏有案例，有人吃了带旋毛虫的猪腺体组织导致腹泻住院。这些部位就像定时，吃的时候得用筷子仔细挑出来，煮的时候至少得炖40分钟，水开后再煮十分钟才保险。