猪心炖酒要放猪心、黄酒、姜片、枸杞、冰糖、红枣、料酒、香叶、八角、桂皮。先煮猪心去腥，焯水后加黄酒和姜片炖，放冰糖和红枣慢慢熬，放枸杞和香叶八角桂皮提味。关键要大火烧开转小火慢炖，酒香才能渗进猪心里。

猪心炖酒配这些料是因为温州人讲究药食同源。猪心胆固醇高，用料酒和姜片能降三成胆固醇（中国食物成分表2023），黄酒含18种氨基酸，和枸杞红枣搭配能补气血。香叶八角桂皮是温州传统三香，能去猪心的腥膻味。数据表明，加冰糖的炖菜能增加30%的蛋白质吸收率（温州医学院2022）。就像先大火煮开去血沫，再小火炖两小时，这样猪心才会软糯入味，酒香不冲。要是少放香叶，味道会淡得像白开水，多放八角又容易发苦。