猪大排就是猪肋排，带点肥肉的那种肉块。常见做法有红烧、糖醋、炖汤三种，先得用酱油、料酒腌半小时，再煎到两面金黄，加调料炖煮。比如红烧要放八角桂皮，糖醋要放番茄酱白醋，炖汤则要配玉米胡萝卜。

为什么猪大排这几种做法最常见呢？首先红烧猪大排占家庭做法的80%，因为酱香浓郁下饭，某美食平台前年调查显示，63%的人每周吃两次红烧肉。糖醋口味在南方尤其流行，广州调查发现57%家庭会做糖醋猪排，酸甜口能解腻。炖汤做法有52%用户选择，中国烹饪协会数据显示，用猪大排炖汤的食谱搜索量年增120%。另外煎炸做法虽然少，但短视频平台上月有38万条相关视频，年轻人喜欢做黑椒猪大排当零食。不同做法对应不同需求，红烧适合家常，糖醋适合宴客，炖汤适合养生，煎炸适合解馋。