狮子头一般每颗一百到一百五十克，但有的地方会做一百八十克，也有小份八十克的。做红烧狮子头要煮四十分钟，肉馅太干就少放点水中间加三次冷水，这样口感才会Q弹不散开。比如上海菜场卖现成的狮子头肉丸，标签上写着每颗净重一百二十克，而苏州酒店做的可能多出二十克。

因为狮子头是江浙菜代表，传统做法用三分肥七分瘦的猪肉，肥肉多的话一百克肉丸要放三十克肥膘，这样煮出来才不会太柴。根据中国烹饪协会大前年数据，苏帮菜馆狮子头平均重125克，而江浙家常做法是110-140克。比如红烧狮子头要煮四十分钟，肉馅太干就少放点水中间加三次冷水，这样口感才会Q弹不散开。现在超市卖速冻狮子头，每颗标价三块五，但实际重量可能少二十克，因为包装袋上写的是"净含量"不包括包装。做狮子头最关键的是肉馅要顺时针搅拌，这样才会抱团不松散，搅拌一百二十圈以上才够劲道。