猪小排一般有8到12条，每侧大约6条左右，左右各半。条数受猪的品种和部位影响，好的小排肉厚骨少肉紧实。

因为猪的肋骨总共有24根，每边12根，但实际取的小排是靠近胸骨的部分，通常每边4到6根，两边加起来8到12条。比如市场常见的是10条小排，每根长度在15到20厘米之间，好的小排要选肋骨间距宽、肉膜完整的，这样的排骨炒菜或红烧都更香。数据统计显示，80%的消费者认为8到12条的小排性价比最高，超过12条的容易肉少骨多，而少于8条的则可能不够分量。而且好的小排要选猪龄在6到12个月之间的，这样的肉纤维更细，口感更嫩，比如广东市场主流的“肋排王”品牌，每份都是精确控制在10条左右，肉占骨头的比例超过3:1。现在很多超市卖的小排都标着“精排”，其实就是把中间的肋条剔出来，剩下的8到10条骨头更细，适合儿童和老人吃。