猪心煮三十分钟能烂，水开后再炖二十分钟能软乎。要是火候大中中小，得看锅的大小和猪心的肥瘦程度。

猪心煮的时间得这么算，猪心本身含水量高，炖太久会散成渣。根据农业农村部大前年数据，猪心胶原蛋白溶解最佳温度是85-95度，大火煮沸后转小火慢炖，三十分钟能让表面蛋白凝固，二十分钟让内部脂肪和纤维充分分解。焯水时加两片姜和一勺料酒，能去腥提鲜。比如三斤重的猪心，用直径30厘米的锅炖，水量没过猪心两指宽，这样算下来总时间刚好五十分钟。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就够，但普通锅得延长到四十分钟。记住筷子能轻松戳透就行，别煮成浆糊状。