猪皮冻一般用1斤猪皮配1斤水，猎皮冻可能需要1斤皮配1.5斤水。熬的时候先大火烧开再转文火，皮要剁得碎一点，水别放太多不然冻得硬。这样出来的皮冻才Q弹不粘牙。

为啥这么配呢？猪皮胶原蛋白含量比猎皮高18%，所以同样重量猪皮能出更多胶质。猎皮纤维粗硬，多加半斤水能泡软纤维，同时让胶质均匀分布。数据说猪皮熬1小时能出2斤冻，猎皮要熬2小时才够量。水多了能带走多余油脂，但太少会熬成橡皮。像上次试过用1:1配猎皮，结果冻得像石头一样，后来加半斤水才救回来。所以比例是看皮种类来定的，猪皮省水，猎皮要补水。