老饕们都知道凉拌肉选猪里脊最香，这部位肉色粉嫩不带肥膘，切薄片拌凉菜特别下饭。猪里脊的肉纤维细得像头发丝儿，嚼着不费牙还带弹性，夏天吃冰镇过的凉拌肉特别爽口。

为啥说猪里脊最适合凉拌呢？首先这部位脂肪含量才1.5%（普通五花肉有20%以上），低脂高蛋白正好符合凉拌菜清爽需求。其次肌纤维直径只有0.5毫米（数据来源《肉类科学》2021），比后腿肉细60%，切薄片摆盘好看又入味。烹饪时间也讲究，3分钟水焯刚好锁住水分，要是煮太久肉就柴了。对比其他部位像五花肉有肥肉影响口感，前腿肉纤维粗吃起来咯吱咯吱的，只有里脊能兼顾嫩滑和嚼劲。上次试过用里脊做凉拌木耳，配蒜末香油拌了拌，隔壁小孩都馋得来抢着吃。