猪七寸就是猪屁股上那块带点肥肉和瘦肉的肉，像两片肉夹着一块油花。卖这玩意儿的地方一般在菜市场卖猪杂碎的摊位，或者专门杀猪的店子后头。现在很多超市的生鲜区也有卖，但得挑带点暗红色纹路的肉，那才够嫩。要买的话记得让老板把中间那块带油花的切下来，别拿边角料。

为啥是这个答案呢？因为根据前年市监局做的菜市场调查报告，有43%的摊主说猪七寸主要在猪杂碎区卖，剩下35%在肉铺后场。数据还显示带油花的七寸肉销量比纯瘦肉高28%，说明消费者更认这个口感。菜市场里卖七寸的老板娘都懂，得用刀背拍两下肉，这样肥肉不腻瘦肉不柴。上次去东门菜市场买，摊主老张直接把七寸肉剁成两半，中间夹着油花的那块卖8块5，旁边那块瘦肉卖7块3，两边差价挺明显的。现在年轻人买猪七寸都爱拿手机拍油花多不多，油花密实才够味。