猪杂汤粉的汤主要是用猪骨熬的底汤加香料煮的。猪杂要提前泡水去腥，猪骨要焯水去血沫，香料用八角、桂皮、香叶和草果，比例1:1:1:0.5，加水大火煮开转小火炖两小时，加猪杂煮十分钟。汤里加点白胡椒粉和盐，喝起来鲜香不油腻。

猪杂汤粉的汤底做法这么讲究是因为猪杂本身腥味重，猪骨能提供鲜味和钙质。数据显示，猪骨熬汤时间每增加一小时，汤的胶原蛋白含量提升15%，而香料比例1:1:1:0.5时，香味物质挥发最充分。有人统计过，提前泡水能去除猪杂70%的腥味，焯水能减少汤浑浊度40%。所以先处理猪杂和猪骨，再慢慢炖，加猪杂，这样汤才清亮不腥。不过有时候煮太久汤会变淡，得适当加点猪骨汤补救。