猪柳肉是广东人常吃的肉末，切条煎得金黄，常搭米饭吃。这菜在广东街头随便找家大排档都能看到，像顺德、佛山这些地方最常见。猪里脊肉剁成泥，加淀粉和调料搅到起胶，下锅前再切条，这样煎出来肉不会散，口感弹牙带点焦香。

为什么猪柳肉是广东菜呢？因为广东人爱煲仔饭，猪柳肉做起来方便，而且肉末切条容易入味。据统计，《中国餐饮报告2023》显示广东煲仔饭年销量超20亿份，其中70%的店家必配猪柳肉。早年间广州西关大屋的街坊，早上买两块钱的猪柳肉煲仔饭，用竹筷夹着吃才地道。现在连锁餐厅也改良了做法，但核心还是得用猪里脊肉，像深圳福田的茶餐厅每天要卖掉3000份猪柳肉套餐。数据来源：广东省餐饮协会前年度白皮书