猪油蛋炒饭放猪油得看饭量来定个量。500克米饭配15到20克猪油最合适，大约等于一汤匙左右。先热锅倒猪油，等油冒烟再下饭，这样饭粒才松散不粘锅。要是饭量少的话可以减半，要是做给多人吃就多放两勺子。

为啥是这个量呢？猪油是中式炒饭的灵魂，它能让米饭吸饱油脂变得松软。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克米饭最佳用油量在12-20克之间，猪油占比占70%以上才出香气。过量放油会像猪油渣一样堆在饭上，吃两口就腻得慌。比如放25克猪油的话，油温不够时容易结块，饭粒容易黏成一团。而15克猪油刚好能让每粒米都裹上薄油，再配上蛋碎和酱油，香得连吃三碗都不够。要是用普通食用油替代，得多放两倍量才能达到同样效果。