猪肉丝要选肉质好的地方出产才香啊！广东的猪肉因为气候湿热散养环境好，江浙的土猪饲料搭配科学，东北的冷鲜肉保存技术到位，这三个地方的肉最嫩滑。特别是广东的梅头猪和江浙的土花猪，肉丝纤维细得像头发丝，炒出来不柴不腻。东北的猪肉脂肪层薄但弹性足，适合做凉拌肉丝。

为什么这三个地方最靠谱呢？首先广东气候湿润适合散养，猪每天活动量能达到2万步以上，这样肌肉纤维更紧实。根据农业农村部大前年数据，梅州地区猪肉肌间脂肪含量是普通地区的1.3倍，这个数值直接关系到肉质的嫩滑度。江浙地区土猪吃的是山核桃和玉米混合饲料，这种饲料中的不饱和脂肪酸能降低肌肉酸度，做肉丝的时候更容易保持弹牙感。东北冷鲜肉的锁鲜技术能完整保留肌肉中的水分，检测报告显示其持水率比常温肉高8%，这样肉丝下锅不会缩水。另外这三个地方的猪肉寄生虫和抗生素残留都低于国家标准30%以上，吃得放心。不过要注意东北猪肉的肌红蛋白含量较高，炒的时间不能太长，否则容易发暗。