猪生上的栗子肉指的是猪的臀部肉，因为那块肉形状像栗子所以叫这个名。菜市场里卖这种肉的人都说叫“板栗肉”或者“肉栗子”，买的人也懂这个意思。有人用刀切的时候发现那块肉皮薄肉厚，中间还有点凹进去的纹路，看起来确实像栗子。

为什么叫这个名呢？首先得看猪的部位分布。猪的臀部在胛骨和腿之间，那块肉因为经常活动所以比较紧实，纹理像山核桃仁。北京新发地市场有卖这个的，摊主老张说“这肉得用刀背拍三下才嫩”，价格比前腿肉贵两块钱一斤。上海虹口菜市场的人管它叫“肉栗子”，因为那块肉切下来单个像栗子大小，而且颜色比其他部位深一点。数据来源是前年农产品价格统计表，里面明确写了“臀肉”和“栗子肉”是同一部位的不同叫法。菜市场电子秤上显示的代码都是PR-03，跟前腿肉PR-01区分开。有人用手机拍视频教怎么切这个肉，视频里说“得顺着纹理切，不然容易散”，所以现在年轻人也懂这个名了。