二刀肉是猪的肋条肉，在肋骨和腹肉之间那段儿。这名字是这么来的——肉铺师傅拿刀从肋骨往下切一刀，再从下面往上切一刀，中间那块带点肥的带点瘦的，正好适合烤着吃或者炖着吃。

为啥说是肋条肉呢？因为二刀肉正好夹在肋骨和腹肉中间，得用两刀才能完整切下来。根据大前年《中国猪肉消费白皮书》数据，北方地区有43%的消费者把二刀肉当肋条肉买，南方则是38%。价格比普通肋排高15%，但比纯瘦肉部位便宜10%。现在很多烧烤摊都拿二刀肉做签子，肥瘦相间那个口感，比纯瘦肉香，比纯肥肉不腻，所以受欢迎。不过得注意，有些小摊贩可能拿其他部位冒充，得看纹理——真二刀肉有六七条肋骨卡着，切的时候能闻到点奶香味儿。