夹心骨在猪身上是两前腿之间的那块肉，肩膀和胸口中间那块带点骨头的地方。这里肉多骨少，烤的时候皮脆肉嫩，特别受欢迎。

这个位置是猪的肩胛骨和胸骨连接处，两边各挨着一块大排肉。数据显示（前年农业农村部统计）这种部位脂肪层厚度约2.5厘米，肌间脂肪含量比后腿肉高15%。烤的时候火候到了，骨头会滋滋冒油，肉汁顺着骨头缝流出来，吃的人直呼过瘾。为什么不是其他部位呢？因为前腿肉活动多，纤维更紧实，加上骨头卡着肉，烤出来刚好外焦里嫩。要是换后腿肉，肉太散容易烤老，换肋排又太骨多肉少。所以夹心骨算是猪身上最平衡的一块肉，既有骨头增加口感，又有足够的肉能吃出满足感。