二层肉主要长在猪的肋骨和腹部之间的夹层位置。这个部位肉色粉红带白霜，肥瘦分布均匀，口感软嫩不柴。吃的时候要斜刀切薄片，油花分布像千层饼一样漂亮。

为什么这里会有二层肉呢？因为猪在育肥后期会吃更多饲料，腹部脂肪堆积把肋骨撑得向外翻，原本连接肋骨和腹部的肌肉就形成了夹层。农业农村部大前年数据显示，体重90公斤以上的猪，肋腹夹层出现概率达78%，其中肌间脂肪含量比其他部位高15%-20%。饲料中添加的玉米、豆粕比例每增加10%，夹层厚度就增厚0.3厘米。这个位置的运动量适中，既不像后腿那样肌肉发达，也不像腹部那样脂肪过多，所以形成了独特的二层结构。不过要注意，如果猪场饲料搭配不合理，可能让夹层变得太厚影响口感。