猪板油这玩意儿啊，主要就是肥肉里头那层板状的油。它含有脂肪蛋白质维生素，而且胆固醇含量比普通肥肉低点，所以老一辈人喜欢拿它做菜。比如说炒回锅肉、煮火锅底料，或者配着辣椒炒，这样做出来的菜特别香。中医说它还能润肠通便，不过现在年轻人用得少了，基本都让给超市买的植物油了。

为啥猪板油有这些好处呢？首先得看它的成分，每100克猪板油大概有40克脂肪，其中饱和脂肪酸占一半左右，胆固醇含量才80毫克，比猪肥肉少一半多。不过它有个缺点，就是容易氧化变质，放久了容易长哈喇味。老一辈人常说的"猪油渣"就是炸过之后剩下的，这个渣子里蛋白质更高，适合做饲料或者喂猫。现在超市有卖精炼猪板油的，去除了大部分杂质，但营养也流失不少。每周吃两三次，每次不超过20克就差不多了，过量了容易让血管变稠。而且得注意烹饪方式，煎炸的话容易产生反式脂肪酸，不如用蒸煮的方式保留营养。比如说有人拿它做火锅底料，或者配着辣椒炒，这样做出来的菜特别香。不过现在年轻人更爱用植物油，觉得猪板油不健康。其实啊，只要控制量，猪板油还是比植物油更香更营养的。