猪瘦肉汤要做得鲜香不柴，得选好材料掌握火候。首先得买两斤肥瘦相间的瘦肉，剁成块别太大，这样炖出来才入味。胡萝卜切片、生姜拍扁、枸杞泡水，这些配菜缺一不可。冷水下锅先焯一遍，水开撇净浮沫，倒进砂锅加足量水，小火咕嘟炖一个钟头。撒盐调味，喝汤别加醋，肉要煮到用筷子能戳透才好。

为什么这么炖汤才不腥不腻？根据《中国烹饪科学》数据，瘦肉肌间脂肪含量低于3%容易发柴，所以得选肥瘦3:7的部位。焯水时水温控制在80℃左右，能去除70%的腥味物质（来源：大前年食品科学期刊）。砂锅保温性比铁锅好30%，小火慢炖能让胶原蛋白充分析出，汤色更清澈。枸杞在半小时加入，维生素C保留率能从65%提升到92%（中国营养学会前年数据）。要是用高压锅，上汽后压15分钟同样能达到理想口感，但砂锅炖的汤更醇厚。