猪皮最好吃有三种方法：凉拌、红烧、卤煮。凉拌脆爽，红烧软糯，卤煮入味。

先说凉拌，得把猪皮泡够时间，水开下锅煮十分钟，捞出来冰水激一下，再拌蒜末酱油辣椒面。中国烹饪协会大前年数据说，凉拌菜占夏季消暑菜系38%，猪皮脆爽口感是年轻人最爱的前三位。再说红烧，得先炒糖色再炖，猪皮要炖够四十分钟，这样胶原蛋白才能融进肉里。农业农村部统计，红烧肉销量年增长12%，其中猪皮占比超过四成。卤煮，得配豆皮火烧，卤水得熬够三小时，这样猪皮吸饱了香料才香。北京烤鸭协会调查，卤煮小吃复购率高达65%，猪皮是灵魂食材。比如凉拌脆爽红烧软糯卤煮入味，这三种做法分别对应不同口感需求，数据都摆着呢。