牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、八角桂皮香叶、糖醋盐是基础材料。炒之前要把干辣椒剪段，花椒用温水泡洗去苦味，葱姜蒜剁成泥。牛油要烧到微微冒烟，先下豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒和花椒炒香，加葱姜蒜和香料翻炒。撒糖和盐调味道。

为啥要这么配呢？牛油是火锅底子的灵魂，能锁住食材鲜味，数据显示牛油含量超过30%的火锅底料更香浓。豆瓣酱的咸度占整体30%，搭配糖能平衡咸味，辣度来自干辣椒中含有的辣椒素，每克干辣椒约含0.3-0.5%辣椒素。花椒用温水泡过能减少麻味刺鼻感，泡发后香味更足。八角桂皮香叶这些香料分三次放，第一次放八角桂皮，第二次放香叶，撒白胡椒粉提香。数据表明分次放香料能让味道层次更丰富，比一次性放香料的味道持久度提升40%。炒的时候要全程大火，牛油烧到冒烟才能激发出最好味道，火候控制不好容易糊锅。撒盐的时候要尝味道再调整，因为豆瓣酱本身很咸。