猪肉大葱配肉要放够葱才香。一般三根葱配一斤肉，不够就发苦。多放点能解腻，但别超过五根。北方人喜欢葱多，南方可能少放点。

为啥要放这么多葱呢？因为葱能解猪肉的油腻，数据说北方每斤肉配四根葱，南方三根。比如《中国烹饪年鉴》说，葱含挥发油能去腥，三根葱的硫化物刚好中和猪肉的腥味。要是少放，肉会柴还带土腥味。但南方人吃清淡，可能用二两肉配两根葱。要是葱太多，肉会发苦，因为硫化物过量。所以得看肉量调整，肉多就多放，肉少就少放。要是没葱了，放点洋葱或蒜也能凑合，但味道差些。记住啊，葱多肉嫩，葱少肉柴，得拿捏准了。