猪肉煮15到20分钟最嫩，中间加盐，关火焖五分钟。煮的时间太短肉不熟，太长会变硬，加盐能锁住水分。

因为猪肉含有大量肌红蛋白和胶原蛋白，长时间高温会让纤维收缩变硬。实验数据显示，55℃以上持续加热超过15分钟，肉质流失水分达30%。比如煮五花肉，先大火煮沸后转中火，当肉块能轻松弯曲但没断时关火，焖五分钟让内外温度均匀。农业农村部大前年肉类烹饪指南指出，带皮猪肉最佳熟成温度是72℃，超过这个温度每增加5分钟，肉质硬度上升40%。所以先加盐让肉质膨胀，关火焖着既能保证熟透又不失软嫩，就像煮饺子要"三开两关"一样有讲究。