花儿这样红主要是花青素在起作用。花青素是植物体内的一种色素，遇到不同酸碱度会变颜色。夏天花青素多，花就红；秋天酸度变高，花就紫了。就像我们吃葡萄，皮红的多甜，紫的多酸一样。

书里说花青素能帮花防晒。叶子里的叶绿素负责光合作用，但花开放时叶绿素少，花青素就顶上来了。它像遮阳伞那样保护花蕊，让花粉在35℃左右发育最好。数据证明，花瓣越红的地方，花青素含量越高，比如玫瑰红花瓣含3.2克/克，白花瓣只有0.1克。花青素还能吸引传粉昆虫，蜜蜂看见红花就多飞来。不过冬天花青素会分解，花就白了。就像我们晒被子，太阳越强颜色越鲜艳，但雨淋一淋就褪色了。