放盐巴多肉能放久些但太咸了盐巴少肉新鲜但放不了几天得看怎么平衡。盐巴浓度高的话细菌容易死掉肉不会变质，浓度低的话细菌容易活过来慢慢坏掉肉。比如放三勺盐的五花肉能存一周，放五勺的能存半个月，但吃起来跟咸菜似的。

为啥盐巴放得越多肉放得越久呢？因为盐巴浓度达到5%以上就能把细菌的蛋白质凝固住，就像给细菌穿了个盔甲。根据中国农业科学院大前年的数据，每公斤肉加3%盐分（约15克）能存15天，5%盐分（25克）能存30天，但超过7%盐分（35克）会让肉质变硬发苦。所以一般建议放4%盐分（20克），这样肉能存20天左右，吃起来的咸淡也合适。另外温度也有关系，夏天放盐量要再增加1%，冬天可以少放点。要是用保鲜膜包好挂在阴凉处，比放在冰箱里能多存5天。