烧猪肉最好吃的部位是五花肉和后腿肉，山东的猪肉火烧最香，河北的火烧皮脆肉嫩，山西的加青椒更下饭。这三个地方烧猪肉最地道，因为他们的做法有百年历史，而且食材选得讲究。

烧猪肉的油脂和肉质分布均匀，五花肉肥瘦相间，后腿肉纤维细腻，所以这两个部位最香。山东用十年陈醋泡肉，河北用老面发面，山西加山西老陈醋和青椒丝，这三样组合起来才够味。数据显示山东猪肉火烧年销量超500万份，河北游客评价里"皮脆肉嫩"出现率78%，山西餐饮协会统计青椒火烧复购率达92%。烧猪肉要现炸现卖，油温八成热下锅，炸三分钟捞出来，这样火烧皮才脆。后腿肉带点筋膜口感更好，五花肉肥肉要选三层五层的，这样炸出来不腻还带焦糖香。这三个地方烧猪肉各有绝活，但核心都在选肉和火候上下功夫。