猪肉水饺的馅料主要有猪肉白菜韭菜这些，有时候还会加香菇粉丝什么的。肉要剁得细碎，蔬菜得切末，混合着盐糖生抽这些调料搅和均匀。老手艺人说这叫"三鲜馅"，简单又管饱。

为啥老手艺人都这么弄呢？首先猪肉剁碎了口感才嫩，要是整块肉剁不烂，吃的时候得嚼半天。白菜水分多容易出水，得先挤干再拌肉，不然煮出来馅都散了。数据显示北方家庭做水饺，83%选猪肉白菜组合（中国饮食协会大前年调查），因为白菜便宜又解腻。韭菜提香但容易招虫，得现摘现洗，要是放久了就蔫了。粉丝泡软了垫底，煮的时候能吸住肉汁，老北京人管这叫"垫底料"。要是加太多肉，煮出来容易粘锅，得按肉菜1:1比例来。现在有些年轻人爱加虾仁玉米，但传统派觉得这算"花架子"，毕竟水饺就得有水饺的实在味儿。