买猪肉的时候得算好茴香量，500克肉配30克茴香最香，多放容易发苦，少放没味道。炖肉前得把茴香切碎，用热油爆香再下肉，这样肉香和茴香香能混在一起。要是买多了茴香，可以留着做馅儿或者凉拌，别浪费了。

爱好者的话得说清楚为啥这么配比。根据《中国烹饪百科全书》的数据，每500克猪肉搭配30克新鲜茴香，既能保证香气浓郁又不发苦。因为茴香里的挥发油在高温下容易分解，30克刚好让香气释放到肉里，超过这个量就会带出苦味。比如500克五花肉配35克茴香，做出来的肉会带点苦涩，而配25克的话香味就淡了。另外热油爆香这个步骤很重要，茴香里的芳樟醇和茴香醚这两种关键香气物质，得在160度以上才能充分挥发。要是冷油下锅，香气跑得快，肉里就剩点苦味了。要是买多了茴香，可以留着做馅儿或者凉拌，别浪费了。比如用剩下的茴香配鸡蛋和盐，做出来的茴香炒蛋特别香，还能解腻。要是炖肉时没放够盐，可以加，但茴香得早放，不然香味出不来。