蒸8-10分钟，开锅后看边缘鼓起就行。水开上锅算起，时间别太短也别太久。刚出锅的饺子皮要软和馅要热乎，太早蒸皮不熟，太晚馅都凉了。

因为水沸后蒸，每分钟温度能升到100度左右，所以8-10分钟熟透。比如用500克猪肉的饺子，包得鼓一点要9分钟；要是包得扁一点，可能少1分钟。蒸锅盖要扣紧，防止水汽滴进饺子皮里。数据说普通蒸锅从水开到熟透温差是100度，每分钟能覆盖5-8个饺子，所以时间不能少。要是用老面皮，可以多蒸1分钟让皮更透亮。要是蒸锅直径30厘米，一次放20个饺子，水开后再上锅，正好8分钟够。要是用高压锅，时间得砍半，但平常用普通锅就按这个来。关火焖1分钟再开盖，防止饺子塌陷。