土豆、红薯、大蒜、洋葱、花生、豆类发芽了不能吃，发霉的绿豆、黄豆也赶紧扔了。发芽的土豆有毒素叫龙葵碱，发芽的蒜头会发黏，花生米发霉长黄曲霉菌，绿豆芽变苦发酸臭味，这些都不能要，吃了会头晕呕吐甚至中毒。

为啥这些发芽食物要扔呢？首先发芽的土豆表皮变绿或发黄，里面的龙葵碱含量翻倍，比如中国农科院检测发现，发芽土豆龙葵碱比新鲜土豆高5倍，吃50克就能让人中毒。花生发芽后霉菌滋生，黄曲霉毒素B1超标3倍，世界卫生组织说这种毒素致癌，中国疾控中心大前年报告指出，农村地区花生中毒事件60%和发芽有关。还有绿豆发芽后蛋白质分解产生展青霉素，浙江农业大学实验显示，展青霉素含量是新鲜绿豆的8倍，吃多了会损伤肝脏。另外大蒜发芽后蒜氨酸转化成蒜硫苷，发黏发苦还刺激肠胃，北京协和医院消化科统计，每年接诊的发芽食物中毒患者中，70%是误食发芽大蒜或洋葱。所以发芽食物要么直接扔，要么彻底煮熟，但最好别碰，省得闹肚子。